Auberginen aus der Pfanne leicht

Name: Auberginen aus der Pfanne leicht
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Thymian)

Hervorgehoben unter: Leichte Genussmomente

Ich liebe es, mit Auberginen zu kochen, und diese Pfannenvorbereitung ist einfach unschlagbar! Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten, bis sie goldbraun sind. Diese simple Methode bringt den natürlichen Geschmack der Auberginen perfekt zur Geltung und ist dazu noch leicht und gesund. Egal, ob als Beilage oder Hauptgericht, ich finde, dass Auberginen so viel mehr als nur eine Gemüsealternative sind.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:28:17.513Z

Als ich das erste Mal Auberginen in der Pfanne zubereitet habe, war ich überrascht von der Vielfalt und dem Geschmack, die sie bieten. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert und festgestellt, dass sie perfekt mit Knoblauch und frischen Kräutern harmonieren. Das Braten in der Pfanne bringt die natürliche Süße zur Geltung.

Ich habe auch gelernt, dass es wichtig ist, die Auberginen vorher leicht zu salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Dadurch werden sie nicht nur geschmacklich intensiver, sondern auch angenehmer in der Textur. Diese einfache Technik kann das gesamte Gericht auf das nächste Level heben.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Einfach zuzubereiten mit wenigen Zutaten
Vielseitig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht
Gesund und leicht für jede Mahlzeit

Die perfekte Zubereitung der Auberginen

Die richtige Dicke der Auberginenscheiben ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garen. Ich empfehle, die Scheiben etwa 1 cm dick zu schneiden, damit sie außen schön knusprig und innen zart werden. Wenn die Scheiben zu dick sind, könnte es länger dauern, bis sie gar sind, während dünnere Scheiben schneller anlaufen und leicht verbrennen können.

Das Vorziehen mit Salz ist ein wichtiger Schritt, um die Bitterstoffe der Auberginen zu reduzieren. Lass sie 10 Minuten ziehen, damit die Feuchtigkeit austritt. Danach einfach abspülen und gut abtropfen lassen, um eine schönere Konsistenz beim Braten zu erreichen und das Öl nicht zu verdünnen.

Optimale Brattechnik

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Achte darauf, dass das Öl gut heiß ist, bevor du die Auberginen hinzufügst, damit sie sofort zu braten beginnen und nicht zu viel Öl aufsaugen. Die richtige Temperatur siehst du daran, dass das Öl leicht zu schimmern beginnt.

Die Auberginen sollten während des Bratens nicht zu oft gewendet werden. Lass sie etwa 5-7 Minuten auf einer Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, bevor du sie umdrehst. So erhältst du eine schöne Textur und den perfekten Röstaroma, das den Geschmack intensiviert und das Gericht aufwertet.

Zutaten

Für die Auberginen:

2 große Auberginen
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Thymian)

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entzogen werden.

Auberginen braten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die abgetropften Auberginenscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 5-7 Minuten pro Seite.

Knoblauch und Kräuter hinzufügen

In den letzten 2 Minuten den gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren. Mit Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Die Auberginen können auch im Backofen bei 200°C geröstet werden, wenn du eine fettärmere Variante bevorzugst. Außerdem passen geröstete Nüsse hervorragend als Topping dazu.

Variationsmöglichkeiten

Wenn du experimentieren möchtest, kannst du die Auberginen auch mit verschiedenen Gewürzen wie Paprika oder Kreuzkümmel verfeinern. Diese bringen neue Aromen und machen das Gericht noch spannender. Ein Hauch von Zitronensaft nach dem Braten bringt Frische und betont den Geschmack der Auberginen.

Für eine cremigere Variante kannst du die gebratenen Auberginen mit etwas Feta oder Ricotta toppen. Einfach die Käsewahl kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit sie schmelzen und das Gericht verfeinern. Das sorgt für einen Kontrast von weich und knusprig.

Aufbewahrung und Reste

Die gebratenen Auberginen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie eignen sich hervorragend für Meal Prep. Du kannst sie kalt in Salaten verwenden oder sie auf einem Sandwich genießen.

Falls du Reste hast, kannst du die Auberginen auch einfrieren. Lege sie auf ein Backblech, friere sie kurz ein und transferiere sie dann in einen Gefrierbeutel. Beim Aufwärmen solltest du sie direkt in der Pfanne etwas anbraten, damit sie wieder schön knusprig werden und ihren Geschmack behalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Zucchini oder Paprika sind großartige Alternativen und können ähnlich zubereitet werden.

→ Wie lange halten die restlichen Auberginen im Kühlschrank?

Gekochte Auberginen bleiben im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch.

→ Könnte ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, achte einfach darauf, dass das Olivenöl hochwertig ist.

→ Was sind gute Beilagen dazu?

Diese Auberginen passen hervorragend zu Reis, Quinoa oder einfach einem frischen Baguette.