Blechkuchen mit Kokos und Limette

Name: Blechkuchen mit Kokos und Limette
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g Kokosraspeln; 3 Eier; 150 g Butter (geschmolzen); 1 Pck. Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Schale von 2 Limetten; 150 g Puderzucker; Saft von 1 Limette; 1 EL Kokosraspeln zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Backmeisterwerke

Ich liebe es, frische und fruchtige Desserts zuzubereiten, und dieser Blechkuchen mit Kokos und Limette ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus der süßen Kokosnuss und der spritzigen Limette sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis, das einfach auf der Zunge zergeht. Außerdem ist er schnell gemacht und perfekt für Partys oder Familienfeiern. Mit einer cremigen Limetten-Glasur wird dieser Kuchen zum absoluten Hit und bleibt dabei unkompliziert. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:28:20.476Z

Ich habe diesen Blechkuchen mit Kokos und Limette zum ersten Mal für meinen Geburtstag gebacken. Meine Gäste waren so begeistert von der frischen Kombination! Die Limette sorgt für eine angenehme Säure, während die Kokosnuss dem Kuchen eine tropische Note verleiht.

Ein kleiner Trick: Ich habe die Limette in der Glasur durch etwas Limettenzesten ergänzt, um den Geschmack noch intensiver zu machen. So wird der Kuchen nicht nur lecker, sondern sieht auch wunderschön aus, wenn er serviert wird.

Darum wirst du diesen Kuchen lieben
Erfrischender Limettengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftiger Kuchen mit einer feinen Kokosnote
Ideal für jede Feier oder einfach zum Genießen

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination von Kokosraspeln und Limettensaft sorgt nicht nur für einen erfrischenden Geschmack, sondern auch für eine angenehme Textur. Kokosraspeln fügen dem Teig eine gewisse Feuchtigkeit hinzu, während die Limette für eine spritzige Note sorgt. Achte darauf, frische Limetten zu verwenden, da ihre Schale und ihr Saft den intensivsten Geschmack liefern. Ich empfehle, die Limettenschale vor dem Auspressen abzureiben, um das volle Aroma zu extrahieren.

Die Wahl der Butter ist ebenfalls entscheidend für die Konsistenz des Kuchens. Verwende hochwertige, ungesalzene Butter für den besten Geschmack. Achte darauf, die Butter wirklich nur schmelzen zu lassen, nicht zu kochen, um eine zarte Struktur des Kuchens zu gewährleisten. Sollte die Butter zu heiß sein, kann das den Teig beim Mischen negativ beeinflussen.

Wenn du den Zucker auswählst, kannst du auch auf Kokoszucker umsteigen, um eine interessante Karamellnote hinzuzufügen. Dies kann den Geschmack der Kokosnuss unterstreichen, ohne die fruchtige Frische der Limette zu überdecken. Beachte jedoch, dass sich dadurch die Konsistenz des Kuchens leicht verändern kann.

Korrektes Backen

Die richtige Temperatur und Backzeit sind entscheidend für das Gelingen deines Blechkuchens. Stelle sicher, dass dein Ofen eine gleichmäßige Temperatur von 180 Grad Celsius hat, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Ein guter Indikator für die Fertigstellung ist eine goldbraune Oberfläche und ein fester, aber leicht federnder Teig an den Rändern. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn du ihn in die Mitte des Kuchens steckst.

Wenn du einen Thermometer verwendest, kann dies helfen, die Temperatur zu überprüfen. Wenn der Kuchen länger als 30 Minuten benötigt, um goldbraun zu werden, könnte dein Ofen möglicherweise nicht genug Hitze liefern. In diesem Fall kann das Vorheizen auf 190 Grad Celsius eine Option sein, um eine bessere Kruste zu erreichen.

Beachte auch die Platzierung des Kuchens im Ofen. Backe ihn idealerweise in der Mitte, um eine optimale Luftzirkulation zu gewährleisten. Wenn du mehrere Bleche gleichzeitig backst, drehe sie nach der Hälfte der Backzeit um, um eine gleichmäßige Bräunung zu ermöglichen.

Zutaten

Diese Zutaten benötigst du für den Blechkuchen:

Für den Kuchenteig:

250 g Mehl
150 g Zucker
100 g Kokosraspeln
3 Eier
150 g Butter (geschmolzen)
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Schale von 2 Limetten

Für die Glasur:

150 g Puderzucker
Saft von 1 Limette
1 EL Kokosraspeln zur Dekoration

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

So bereitest du den Kuchen zu:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Mische in einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker, Kokosraspeln und das Salz. In einer anderen Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter, Limettensaft und -schale gut verquirlen. Füge die trockenen Zutaten hinzu und vermische alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gib den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und verteile ihn gleichmäßig. Backe den Kuchen für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist.

Zubereitung der Glasur

Vermische den Puderzucker mit dem Limettensaft zu einer glatten Masse. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, verteile die Glasur gleichmäßig darauf und bestreue ihn mit Kokosraspeln.

Lasst den Kuchen für einige Minuten ruhen, damit die Glasur fest werden kann, und genießt ihn dann!

Profi-Tipps

Verwendet frische Limetten für den besten Geschmack. Ihr könnt auch ein wenig Limettenzeste in den Teig mischen, um das Aroma zu verstärken.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Blechkuchens zu bewahren, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern. Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, wo er bis zu drei Tage genießbar bleibt. Alternativ ist es möglich, den Kuchen im Kühlschrank zu lagern, aber achte darauf, ihn vorher abzukühlen, damit keine Feuchtigkeit entsteht.

Solltest du den Kuchen länger aufbewahren wollen, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Portionen und wickle jede Scheibe gut in Frischhaltefolie, gefolgt von Alufolie. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Um ihn zu genießen, lasse ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme ihn kurz in der Mikrowelle.

Wenn du den Kuchen nach dem Glasieren aufbewahrst, kann die Glasur verhindern, dass der Kuchen austrocknet. Achte darauf, die Glasur erst kurz vor dem Servieren aufzutragen, falls du es planst, den Kuchen vorher einzufrieren.

Variationen und Anpassungen

Dieser Blechkuchen kann leicht abgewandelt werden, um verschiedene Geschmäcker zu berücksichtigen. Du kannst zusätzlich frische Früchte wie Ananas oder Mango in den Teig einarbeiten, um einen tropischen Flair zu erzielen. Dies verstärkt sowohl die Feuchtigkeit als auch die Süße des Kuchens und bringt neue Geschmacksdimensionen ins Spiel.

Für eine veganere Option kannst du die Eier durch Apfelmus oder Bananenpüree ersetzen und die Butter durch pflanzliche Margarine austauschen. Achte jedoch darauf, die Menge entsprechend anzupassen, da Apfelmus eine andere Konsistenz hat. Dies könnte eine kleine Herausforderung darstellen, um die richtige Textur zu erreichen, aber die Ergebnisse sind oft überraschend gut.

Ein weiterer kreativer Twist könnte die Verwendung von aromatisierten Joghurt oder Quark im Teig sein. Die Zugabe von griechischem Joghurt kann die Saftigkeit erhöhen und verleiht dem Kuchen eine leichte Cremigkeit. Kombiniere dies mit Limetten- oder sogar Passionsfrucht-Glasur, um die Frische zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn einfach gut ein und verwende ihn innerhalb von drei Monaten.

→ Gibt es eine Alternative zu Kokosraspeln?

Ja, ihr könnt die Kokosraspeln weglassen und stattdessen Mandeln oder Haselnüsse verwenden.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen ist bei Raumtemperatur bis zu einer Woche haltbar, wenn er gut verpackt ist.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, die Glasur kann weggelassen oder durch Schokoladenglasur ersetzt werden, das schmeckt auch großartig!