Karottenkuchen Ohne Mehl

Name: Karottenkuchen Ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 500g Karotten, fein gerieben; 4 Eier; 200g Zucker; 120ml Pflanzenöl; 200g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse); 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; Prise Salz; Optional: 100g Rosinen oder Nüsse zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Backmeisterwerke

Ich liebe Karottenkuchen, besonders wenn ich ihn ohne Mehl zubereiten kann. Diese Variante bringt die Süße der Karotten und die Würze der Gewürze perfekt zur Geltung, ohne dass ich mich um glutenhaltige Zutaten kümmern muss. Der Kuchen ist saftig und reich an Geschmack und eignet sich sowohl für einen süßen Snack zwischendurch als auch für besondere Anlässe. Ich finde es toll, dass das Rezept einfach und schnell ist, sodass ich es jederzeit backen kann.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T16:07:19.369Z

Ich habe diesen Karottenkuchen ohne Mehl ausprobiert, als ich nach einer glutenfreien Option gesucht habe. Es war spannend zu sehen, wie gut die Karotten in Kombination mit Eiern und Nüssen die Struktur des Kuchens unterstützen. Ich habe eine spezielle Gewürzmischung aus Zimt und Muskatnuss hinzugefügt, die dem Kuchen eine wunderbare Tiefe verleiht.

Die Konsistenz ist angenehm feucht und der Kuchen bleibt mehrere Tage frisch, wenn er gut verpackt ist. Um noch mehr Geschmack zu erhalten, kannst du auch einige Nüsse oder Rosinen hinzufügen. So wird dein Karottenkuchen zu einem wahren Genuss!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Intensive Karottensüße kombiniert mit warmen Gewürzen
Feuchtigkeit ohne Mehl dank der saftigen Karotten
Ein glutenfreier Genuss, der jeden überzeugt

Wichtige Zutaten und ihre Rolle

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die 500 g fein geriebenen Karotten. Sie bringen nicht nur natürliche Süße, sondern auch eine exquisite Saftigkeit in das Rezept. Karotten enthalten zudem Beta-Carotin, das nicht nur gesund ist, sondern auch für eine schöne Farbe sorgt. Achte darauf, dass die Karotten frisch sind und gut gewaschen werden, um einen optimalen Geschmack zu gewährleisten.

Die 200 g gemahlenen Nüsse fungieren als glutenfreier Ersatz für Mehl. Sie verleihen dem Kuchen eine nussige Tiefe und tragen zur Struktur bei. Mandeln oder Walnüsse sind besonders geeignet, da sie beide sich gut mit den Gewürzen kombinieren lassen. Wenn du auf Nüsse allergisch bist, kannst du eine Mischung aus gemahlenen Haferflocken oder Kokosmehl verwenden, beachte jedoch, dass sich die Konsistenz des Kuchens dadurch leicht ändern kann.

Backtechniken und Tipps

Die richtige Backtemperatur ist entscheidend für das Gelingen deines Karottenkuchens. Bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze sollte der Kuchen für etwa 45 Minuten backen. Es ist wichtig, den Kuchen in den letzten 10 Minuten auch im Auge zu behalten; wenn er goldene Ränder entwickelt, ist das ein Zeichen, dass er fast fertig ist. Die Stäbchenprobe ist der beste Test – der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, ohne klebrigen Teig.

Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, ist es hilfreich, den Teig gleichmäßig in der Springform zu verstreichen. Vermeide es, den Kuchen zu früh aus der Form zu nehmen, da er dann rissig und brüchig werden kann. Lass ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, damit er die komplette Form behält und nicht zusammenfällt.

Zutaten

Für diesen leckeren Karottenkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

500g Karotten, fein gerieben
4 Eier
200g Zucker
120ml Pflanzenöl
200g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse)
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Prise Salz
Optional: 100g Rosinen oder Nüsse zum Garnieren

Alle Zutaten gut vermengen und bereit zum Backen!

Zubereitung

So bereitest du den Karottenkuchen zu:

Zutaten vermengen

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Eier, Zucker und Pflanzenöl gut vermischen. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Nüsse, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz zusammenmengen.

Teig herstellen

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Falls gewünscht, die Rosinen oder Nüsse unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist.

Abkühlen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig abzukühlen.

Nach dem Abkühlen kann der Kuchen nach Belieben garniert werden. Viel Spaß beim Genießen!

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch saftiger zu machen, können pürierte Ananas oder Apfelmus hinzugefügt werden. Zudem sorgt eine Frischkäse- oder Sahne-Topping für zusätzlichen Genuss.

Variationen und kreative Servierideen

Du kannst deinem Karottenkuchen beim Backen eine ganz persönliche Note verleihen, indem du verschiedene Gewürze hinzufügst oder die Rosinen gegen getrocknete Cranberries oder Datteln ersetzt. Das fügt zusätzliche süße und fruchtige Elemente hinzu, die wunderbar mit dem Aroma der Karotten harmonieren. Eine Glasur aus Frischkäse und Zitronensaft passt ebenfalls perfekt und rundet den Geschmack ab.

Für eine nussfreie Variante kannst du statt der gemahlenen Nüsse auch gemahlene Sonnenblumenkerne verwenden. Diese sorgen für einen ähnlichen Effekt und haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie sehr nahrhaft sind. Probiere auch, die Karotten mit einer Zucchini zu kombinieren, um die Feuchtigkeit zu erhöhen und einen leckeren, neuen Geschmack zu kreieren.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Er bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, ihn im Kühlschrank zu lagern, wo er bis zu einer Woche durch hält. Alternativ kannst du ihn auch einfrieren. Dazu schneide den Kuchen in Stücke und wickle jedes Stück gut in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch.

Falls du den Kuchen nach dem Einfrieren auftauen möchtest, lasse ihn gleichmäßig im Kühlschrank auftauen, damit die Feuchtigkeit nicht verloren geht. Du kannst den Kuchen auch kurz in der Mikrowelle aufwärmen, um ihn wieder etwas saftiger zu machen – dies sollte aber nur für wenige Sekunden erfolgen, um ihn nicht zu überhitzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst jede Art von gemahlenen Nüssen nutzen, die du magst oder zur Hand hast.

→ Wie lange hält sich der Karottenkuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, jedoch kann sich dies auf die Konsistenz auswirken.

→ Ist das Rezept vegan?

Das aktuelle Rezept enthält Eier, aber du kannst sie durch einen Ei-Ersatz ersetzen, um eine vegane Variante zu kreieren.