Penne mit Auberginen und Tomatensauce

Name: Penne mit Auberginen und Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Penne; 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt; 400 g Tomaten, gehackt (frisch oder aus der Dose); 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 50 ml Olivenöl; 1 Teelöffel Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Exotische Hausrezepte

Ich liebe es, Penne mit Auberginen und Tomatensauce zuzubereiten, denn dieses Gericht vereint frische Aromen und die perfekte Konsistenz. Die Auberginen geben der Sauce eine besondere Tiefe und die Kombination aus Kräutern bringt das Ganze zum Leben. Bei der Zubereitung achte ich darauf, die Auberginen gut anzubraten, damit sie schön karamellisieren. Das Ergebnis ist ein wirklich köstliches und befriedigendes Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch zum Verwöhnen einlädt.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:49:22.056Z

Als ich zum ersten Mal Penne mit Auberginen und Tomatensauce gemacht habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Ich habe die Auberginen erst gewürzt und dann in der Pfanne angebraten, was ihnen eine köstliche Röstaromatik verleiht. Das Kochen der Sauce mit frischen Tomaten verstärkt den Geschmack zusätzlich, und ich kann jedem nur empfehlen, die frischen Zutaten zu verwenden.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist die Hitze beim Anbraten der Auberginen. Zu niedrige Hitze lässt sie matschig werden, während hohe Hitze die Feuchtigkeit einschließt, woraufhin sie eine köstliche, goldbraune Kruste bekommen. Schaut darauf, dass die Penne al dente sind, damit sie beim Mischen der Sauce die perfekte Textur behalten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen
Schnell zuzubereiten und dabei äußerst sättigend
Perfekt für eine familie- oder freundschaftliche Zusammenkunft

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind hier nicht nur eine Zutat, sondern das Herzstück der Sauce. Ihr hoher Wassergehalt und die Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, machen sie ideal für dieses Gericht. Sie sollten die Auberginen im Öl goldbraun anbraten, sodass sie außen eine schöne Karamellisierung erhalten und innen zart bleiben. Dadurch entsteht eine wunderbare Textur, die der Sauce Tiefe verleiht.

Es ist wichtig, die Auberginen vor dem Anbraten zu salzen und sie 15 Minuten ruhen zu lassen. So entziehen sie das überschüssige Wasser, was dazu führt, dass sie beim Anbraten besser bräunlich werden und nicht wässrig in der Sauce enden.

Tipps zur Tomatensauce

Die Tomaten sind ein weiterer Schlüssel zu diesem Rezept. Die Kombination aus frischen und Dosentomaten sorgt für eine ausgewogene Süße und eine intensive Geschmacksbasis. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, wählen Sie reife und aromatische Sorten für das beste Ergebnis. Dosentomaten sind eine großartige Alternative und bieten eine konstante Qualität, besonders außerhalb der Saison.

Um eine sämigere Konsistenz zu erreichen, pürieren Sie die Tomaten vor dem Kochen leicht mit einem Stabmixer. Dies hilft, die Sauce etwas dicker zu machen, was besonders gut mit den Penne harmoniert.

Variationen und Serviervorschläge

Wenn Sie etwas Abwechslung möchten, können Sie zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika einarbeiten. Sie können auch Feta oder Parmesan über die fertigen Penne streuen, um eine zusätzliche Geschmacksebene hinzuzufügen. Das passt besonders gut zum frischen Basilikum, welches das Gericht krönt.

Für eine zusätzliche Proteinquelle können Sie auch kleine Stücke von gebratenem Hähnchen oder Kichererbsen hineinmischen. Diese Variationen bleiben dem Grundgeschmack treu und machen das Gericht noch sättigender.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses leckere Gericht benötigst:

Zutaten

300 g Penne
2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
400 g Tomaten, gehackt (frisch oder aus der Dose)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
50 ml Olivenöl
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

Pasta kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. Dann abgießen und beiseite stellen.

Auberginen anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Auberginen hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.

Tomatensauce zubereiten

Die gehackten Tomaten sowie den Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Alles vermengen

Die angebratenen Auberginen und die gekochten Penne zur Sauce hinzufügen und gut vermischen. Nach Bedarf abschmecken.

Servieren

Die Penne mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du geriebenen Parmesan darüber streuen oder die Sauce mit etwas Balsamico verfeinern.

Vorbereitung und Lagerung

Das Gericht lässt sich gut im Voraus zubereiten. Die Tomatensauce und die Auberginen können bereits einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu bewahren.

Sollten Sie Reste übrig haben, können Sie sie problemlos in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder im Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.

Die richtige Pasta

Penne eignen sich hervorragend, weil ihre Form die Sauce gut hält. Alternativ können Sie auch Fusilli oder Rigatoni verwenden, die ebenfalls eine gute Konsistenz bieten. Achten Sie darauf, die Pasta nicht zu lange zu kochen; al dente sorgt für den perfekten Biss.

Wenn Sie auf eine glutenfreie Ernährung achten, sind glutenfreie Penne ebenfalls eine gute Wahl. Diese gibt es mittlerweile in zahlreichen Varianten aus Reis, Mais oder anderen Zutaten.

Fehler vermeiden

Eine häufige Fehlerquelle ist das Überkochen der Auberginen, was sie matschig macht. Achten Sie darauf, sie nur solange zu braten, bis sie goldbraun sind. Zu viel Hitze oder zu lange Garzeit können auch die Tomatensauce verbrennen. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie regelmäßig um.

Wenn die Sauce zu sauer schmeckt, können Sie einen Teelöffel Honig oder Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen. Probieren Sie die Sauce regelmäßig, um die perfekte Balance zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die gewürfelten Auberginen bis zu einem Tag im Voraus anbraten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Wenn du die Sauce dicker magst, kannst du während des Kochens etwas Tomatenmark hinzufügen oder die Sauce länger köcheln lassen.

→ Kann ich dieses Gericht auch vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits veganfreundlich, solange du auf Käse verzichtest.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ein frischer grüner Salat oder knuspriges Brot sind wunderbare Beilagen zu diesem Gericht.