Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 700 ml Gemüsebrühe; 200 g vorgekochte Rote Bete, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 100 g Ziegenkäse, zerbröselt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Dill zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Exotische Hausrezepte

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, und die Kombination aus Rote Bete und Ziegenkäse bringt mir immer wieder Freude in meine Küche. Die leuchtend rote Farbe und der erdige Geschmack der Rote Bete harmonieren perfekt mit der cremigen Textur des Risottos und dem würzigen Ziegenkäse. Diese Kombination ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das einfach dazugehört. Egal, ob als Hauptgericht oder Beilage, dieses Gericht ist ein festlicher Genuss, den ich immer wieder gerne zubereite.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:34:22.291Z

Als ich das erste Mal Rote-Bete-Risotto zubereitete, war ich überrascht von der Intensität der Farben und Aromen. Ich experimentierte mit der Zubereitung der Rote Bete, indem ich sie zuerst röstete, was den Geschmack noch intensiver und süßer machte. Diese einfache Technik hat mein Risotto auf ein neues Level gehoben.

Der Ziegenkäse, den ich hinzugefügt habe, hat dem Gericht die perfekte Cremigkeit verliehen. Ich empfehle, den Käse am Ende des Kochvorgangs einzurühren, damit er schön schmilzt und das Risotto samtig und reichhaltig macht. Ein wenig frischer Dill als Garnitur verleiht dem Gericht das i-Tüpfelchen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die erdige Süße der Rote Bete trifft auf den cremigen Ziegenkäse.
Harmonisches Aroma, das saisonale Zutaten wunderbar zur Geltung bringt.
Ein perfektes Gericht für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.

Die Rolle der Rote Bete

Rote Bete ist nicht nur wegen ihrer tiefroten Farbe ein Highlight in diesem Risotto, sondern auch wegen ihres erdigen Geschmacks und der natürlichen Süße. Diese Wurzelgemüse verleihen dem Risotto eine wunderbare Komplexität. Achten Sie darauf, die Rote Bete vor dem Kochen zu garen, damit sie beim Einrühren in das Risotto die perfekte Konsistenz behält und nicht matschig wird.

Wenn Sie frische Rote Bete verwenden wollen, kochen Sie sie am besten in leicht gesalzenem Wasser für etwa 30 bis 40 Minuten, oder bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Diesen Schritt sollten Sie unbedingt einplanen, um die frischeste Geschmacksnote in Ihr Gericht zu integrieren.

Techniken für perfektes Risotto

Beim Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Arborio-Reis hat einen hohen Stärkegehalt, was zum charakteristischen cremigen Mundgefühl führt. Während des Kochens wird gesorgt, dass der Reis gleichmäßig gar wird, indem Sie regelmäßig umrühren. Dieses stetige Rühren hilft nicht nur, ein Anbrennen zu vermeiden, sondern sorgt auch dafür, dass die Stärke gleichmäßig freigesetzt wird und das Risotto seine cremige Textur erhält.

Die Flüssigkeitsaufnahme ist ebenfalls entscheidend: Fügen Sie die Gemüsebrühe nach und nach hinzu, etwa eine Kelle auf einmal, und warten Sie, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dies fördert ein gleichmäßiges Garverhalten und verhindert, dass der Reis zu schnell gart und matschig wird.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
700 ml Gemüsebrühe
200 g vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
100 g Ziegenkäse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung

Gemüsebrühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Reis anrösten

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht durchsichtig wird.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe einrühren

Die warme Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen, dabei regelmäßig umrühren. Den Reis 18-20 Minuten garen, bis er al dente ist.

Rote Bete und Käse einrühren

Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und gut vermengen. Nach dem Kochen den Parmesan und den Ziegenkäse einrühren, bis sie geschmolzen sind.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Mit frischem Dill garnieren.

Profi-Tipps

Um das Risotto besonders cremig zu machen, können Sie etwas mehr Brühe hinzufügen, wenn es beim Rühren zu trocken erscheint.

Variationen des Rezepts

Obwohl die Kombination aus Rote Bete und Ziegenkäse unschlagbar ist, können Sie dieses Risotto auch mit anderen Zutaten variieren. Beispielsweise können Sie stattdessen Feta verwenden, wenn Sie einen salzigeren und etwas körnigeren Käse bevorzugen. Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich ein Stück Butter einrühren, während Sie den Käse hinzufügen.

Eine interessante Variation ist die Zugabe von etwas gerösteten Nüssen, wie Walnüssen oder Haselnüssen, kurz vor dem Servieren. Sie bringen nicht nur einen zusätzlichen Crunch ins Spiel, sondern auch ein nussiges Aroma, das wunderbar mit der Süße der Rote Bete harmoniert.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie Risotto zubereiten und Reste übrig bleiben, können Sie es problemlos aufbewahren. Lagern Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu 2 Tage frisch bleibt. Vor dem Verzehr können Sie es einfach in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze aufwärmen. Fügen Sie ein wenig Brühe hinzu, um die cremige Textur wiederherzustellen.

Alternativ können Sie Reste des Risottos in kleine Portionen teilen und in einer Schicht auf ein Backblech legen, einfrieren und später für einen schnellen Snack genießen. Sie können die gefrorenen Portionen auch in der Pfanne zu kleinen Risotto-Bällchen weiterverarbeiten und diese dann goldbraun braten – ein perfekter Fingerfood-Happen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, frische Rote Bete kann gekocht oder geröstet und dann gewürfelt werden.

→ Was kann ich anstelle von Ziegenkäse verwenden?

Feta oder Ricotta sind ebenfalls gute Alternativen.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber in diesem Fall wieder leicht erwärmt und eventuell mit etwas Brühe aufgefrischt werden.

→ Ist dieses Gericht auch vegan?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Brühe und lassen Sie den Käse weg oder ersetzen Sie ihn durch einen veganen Käse.